中央厨房是什么意思?,建立中央厨房是什么意思
nihdff时间2024-10-25 16:44:25分类生活资料浏览8
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中央厨房是什么意思?的问题，于是小编就整理了4个相关介绍中央厨房是什么意思?的解答，让我们一起看看吧。
中央厨房模式有什么优缺点？
无论是在媒体，还是在企业管理领域，中央厨房越来越受到青睐。
平常意义上的中央厨房，是餐饮界说法，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一***购和配送。而现在的中央厨房模式有异曲同工之妙，其最大的优点就是集中、高效、免去***浪费，透明化、实时可控。
中央厨房在十年前还是一个新概念、新名词，但近几年，已成为各连锁企业的发动机。一时间，传统产品工业化、餐厅的产业革命等词语充斥各专业媒体，难道我们真的已经进入了中央厨房时代吗？到底什么是中央厨房？中央厨房的优势？中央厨房的到底注意一些什么问题？
一、什么是“中央厨房”
2011年五月十七日国家食品药品监督管理局制定的《中央厨房许可审查规范》中提出中央厨房：是指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。文件中明确规定了中央厨房的要求，如场地环境设施的细节标准，生产加工过程中的每一个环节中的每一个细节，从业人员通过培训持证上岗及各项卫生指标要求等。
说简单一点中央厨房实际就是一个大型餐饮企业为完成规模化、连锁化经营的需要，集中生产加工产品的场所。通俗的理解，将原来很多个小厨房，变成一个大厨房，将原料变成成品或半成品之后派送到各个门店或顾客手中。
二、“中央厨房”是时代发展的产物
纵观国内外知名餐饮企业的发展，规模化、连锁化、品牌化是其主要的方向，随着我国城镇化发展进程的推进，人们的生活节奏越来越快、生活质量不断提高，靠手工起家的传统餐饮企业生产面临着巨大的困难，加之餐饮从业人员“用工难”等问题，促使餐饮业需要进行改革。因此，“厨房革命”、“传统食品工业化”、“后厨工业化”是现在所有想做大做强的餐饮连锁企业最关注的核心思想，中央厨房的模式此时应运而生。
中央厨房具有集中***购、统一生产加工、重视产品检验、统一包装、延长产品保存期、综合信息处理等功能。“中央厨房”能够使生产成本大规模降低成为可能性；“中央厨房”能够使产品质量、服务统一；“中央厨房”能够使有限的人力、财力、物力运用现代的科技设备最大限度地提高生产销售效率。任何一家餐饮连锁企业最先解决这些中央厨房的核心问题，它将会占领这个大的“潜在市场”。
近年来，随着国内餐饮业的持续繁荣和消费者对食品安全、品质要求的提高，中央厨房行业得到了快速发展。据统计，目前在餐饮行业5万亿规模中，已有超过 80%的规模性餐饮企业建成或者正在布局建设中央厨房。截至2024年，国内中央厨房市场规模已达到数千亿元人民币，年增长率保持在两位数水平。其中，快餐、团餐、外卖等领域成为中央厨房行业的主要增长点。
根据研精毕智市场调研网发布的《2024-2029年中国中央厨房行业深度调研与投资战略研究报告》分析：
随着科技的不断进步，国内中央厨房行业正逐步实现智能化、自动化。智能设备、物联网、大数据等技术的应用，不仅提高了生产效率，还保证了食品质量和安全。例如，一些先进的中央厨房已经实现了智能调度、自动化生产、智能配送等功能，大大提高了运营效率。
***对中央厨房行业的发展给予了高度重视和支持。2017年，农业部出台了《关于深入实施主食加工业提升行动的通知》，提出将中央厨房建设作为重点支持方向。之后，商务部、发改委等部门先后发文，提出积极发展“中央厨房+食材冷链配送”等新产业新业态模式。
先解释什么是中央厨房吧。简单点说，“中央厨房”是人民日报进行媒介融合的一种运行机制，包括全新的空间平台，技术平台，还有与过去不一样的组织架构。很多人说，中央厨房会成为传统媒体最后的救命稻草。
按官方说法，“中央厨房”是人民日报策、***、编、发的神经中枢，发挥着集中指挥、高效协调、***编调度、信息沟通等基本功能。
举个例子，在一些重大***中，由于***访人数受限，能进场***访的记者较少，这时候，中央厨房的作用就是：进场的记者将手上的素材传回中央厨房，中央厨房把接口开放给其他媒体，共享***，由其他媒体各自整合成新闻报道。
优点当然是有的。比如中央厨房中麻辣财经、新地平线、半亩方塘、文艺九局等融媒体工作室，是由报社内人员跨部门组合的，在不影响原部门、单位工作前提下，根据个人兴趣、业务专长、***等自由结合成内容主创团队。这样能更好地发挥个人特长，或者说各取所长。
但缺点也很多。对于一些重要的新闻线索，其他媒体的记者一般不会放到中央厨房，因为这样会损害记者所在媒体本身的利益，毕竟独家谁都想要。另一方面，对于记者而言，自己的新闻线索进入“中央厨房”后，不仅有可能被新媒体端抢先发表，还有可能使竞争对手迅速抓取消息，最后连署名权都有可能没法保障。所以，中央厨房要整合媒体***，在目前看来还不现实。
现在好像很多地方的传统报业都在推中央厨房模式。但传统媒体真要转型，单凭中央厨房显然是不够的。更多还是要立足于自身发展实际，***用适合自己的模式，这才是转型的基本原则。
中央厨房该怎么做规划？
中央厨房一般是作为餐品集中加工的地方。不过现在也被有的企业玩出了新花样。一格一品就将中央厨房和集中配送结合起来，将外卖进行改革。通过集中配送和保温取餐柜给点餐用户最好的体验。
餐饮界的中央厨房运作模式如何才能走得更远？
我觉得未来人们一定会越来越看重质量与服务，所以这两个方面做好再加上一些创新，相信可以走很远的，不过现在时代太快了，我相信很多人都会去打卡一些网红餐厅，对于这方面的话，我建议做个有深度的“网红”，切忌只是快时代下的一瞬间产物，那样的开不久。
对了还有一个重点，大家可能很少关注，就是餐饮的卫生问题，随着国家对于这方面的重视愈加强烈，这方面的话，涉及到设备的选择，我的建议是选择一些质量比较好的设备，后期的清洁和维护也比较方便，有利于餐厅的整个方向发展。
餐饮界的中央厨房运作模式如何才能走得更远？
大型连锁餐饮企业大多都建有中央厨房，这也是支撑门店快速扩张的后勤保障，也是未来去厨师化减化门店菜品操店流程比较理想的发展方向。
大型餐饮企业可以通过集中***购大宗商品来提高议价能力而低价拿货，并***用中央厨房统一生产配送以保证菜品的标准化和口味的恒定。
大型餐企的中央厨房是与门店同生共死的，与门店的扩展速度和生意好坏息息相关，一般都是一损俱损一荣俱荣的。象这种情况存在的风险也较大，中央厨房完全是依赖于自身造血来发展，毕竟中央厨房的投资相对较大，少则几千万，多则上亿规模，一旦门店大面积萧条就会让中央厨房成为摆设。
在国内可以借鉴海底捞模型，海底捞整个餐饮集团发展如蛛网，其下不仅有海底捞火锅门店、U鼎冒菜，还有中央厨房、食品工厂、农产品基地、物流公司、餐饮培训等，这些不仅仅只服务于海底捞自身，而且对外业务也做的风声水起，中央厨房只算是它整张网的一个连接点而已，它正在形成一个餐饮产业集群，练就一幅金钢不坏之身，不然它也支撑不起1000亿的市值。
海底捞模式应该是国内大型餐饮企业发展的方向。
单一只对外加工的中央厨房应该也是未来的发展趋势，前期发展相对要困难得多。这种模式发展方向主要是为大型机构提供团膳和类似于7——11等便利店提供盒饭和便当，还有就是为中小型餐厅和大中型超市提供半成品净菜。不过团膳盒饭和便当受美团、饿了么等线上点餐平台的强烈冲击，当下感觉生存压力较大。
大环境竞争惨烈，机会与挑战并存，黎明的曙光无比灿烂，我们依然砥砺前行！
（图片来自网络）
作者：铸灶烹石
厨房能装中央空调吗？怕油烟吗？
可以试试厨房专用机，日系品牌中只有日立和大金有厨房专用空调。
油烟问题，日立专门就打出了抗油污的口号，配置有金属防腐涡轮风扇、进口多层效除油滤网、IPX4级专用防水线控器、ABS光滑易擦洗面板等，看起来已经是很全面了，易擦洗是最难得的，空调出风口在顶上，擦洗很不方便，如果不易生锈且易擦洗那可就省下好多功夫了。
明确的告诉你，可以。
目前主流厂家都会有厨房专用机，但是不建议使用。说到底，还是油污问题。普通空调装在厨房，可能一年就废了，厨房专用机也就是两三年的事情。
如果厨房一定要装空调，可以把机器吊在厨房门外，回客餐厅的风，出风口拉一根风管进厨房，或者机器吊在厨房里，回风口接到客餐厅里面。
归根到底，只要不回厨房的风，就不会有问题
夏日炎炎，呆在空气流通的阴凉屋子都热的难受，更何况厨房里还各种各种电器和炉灶的散发的滚滚热气，做一顿美食，汗流浃背也不稀奇，所以厨房很有必要安装空调，给厨娘送去缕缕凉风，让其生活感到更加幸福甜蜜……
炒菜做饭时，厨房油烟水汽需要及时排除，所以抽烟时空气是可以外出的，这时候可以用空调把冷风吹进来，而厨房内空气也可以通过烟机或预留一个风道排出去。
厨房虽小，但热量大。自己可以买一个匹半或者大两匹的空调机。空调内机可以放外面或者隔壁。然后空调出风口用自制不透风袋子套住，和通达到厨房的管道套在一起，然后把冷风送到厨房上部或者顶部即可。
另一种最简单的安装办法就是购买窗式机，进气口放在窗外边，只把出风口放在厨房里，但厨房不能太封闭，否则吹进的冷风会让厨房压力增大，烟气挤压流串到客厅里。
当然也有空调企业专门生产厨房空调满足你，但最好不用内循环，否则太多的油污灰尘很快就会布满覆盖整个空调蒸发器，让制冷效果大大的降低。
到此，以上就是小编对于中央厨房是什么意思?的问题就介绍到这了，希望介绍关于中央厨房是什么意思?的4点解答对大家有用。
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